Recetas tradicionales

Mantequilla versus margarina y 7 enfrentamientos con otros alimentos (presentación de diapositivas)

Mantequilla versus margarina y 7 enfrentamientos con otros alimentos (presentación de diapositivas)

Descubra qué comida es realmente más saludable

Aunque estas dos hamburguesas tienen aproximadamente las mismas calorías, las hamburguesas de pavo tienen más grasa y colesterol. Las hamburguesas vegetarianas tienen más fibra, hierro, vitaminas y minerales; solo asegúrese de preparar sus hamburguesas vegetarianas desde cero u obtener una variedad baja en sodio para evitar comer demasiada sal.

Hamburguesa de pavo vs.Hamburguesa vegetariana

Aunque estas dos hamburguesas tienen aproximadamente las mismas calorías, las hamburguesas de pavo tienen más grasa y colesterol. Las hamburguesas vegetarianas tienen más fibra, hierro, vitaminas y minerales; solo asegúrese de hacer sus hamburguesas vegetarianas desde cero u obtener una variedad baja en sodio para evitar comer demasiada sal.

Quinua vs.Arroz Integral

Aunque ambos son saludables y el arroz integral puede ayudar a reducir el colesterol, la quinua gana este enfrentamiento debido a su proteína extra, fibra y hierro. La quinua también contiene más ácido fólico, zinc, potasio y fósforo.

Patata al horno frente a batata

Si no eres fanático de las batatas, te alegrará saber que esta es una corbata. Aunque las batatas a menudo se consideran superiores a las patatas blancas debido a su contenido de betacaroteno y vitamina A y C, las patatas blancas tienen menos azúcar y significativamente más folato estimulante del cerebro.

Col rizada contra espinacas

La col rizada ha tenido un resurgimiento sorprendente en popularidad últimamente y hay una buena razón para todo este revuelo: la col rizada tiene más proteína, más calcio y más vitamina C que la espinaca, más una tonelada de vitamina A y vitamina K. Además, la col rizada suele costar menos. ¡Son muchas razones para comer col rizada!

Yogur griego vs.Yogur bajo en grasa

Suponiendo que elija una variedad baja en azúcar agregada, el yogur griego gana este enfrentamiento con su proteína adicional y menos sodio. Y, si la grasa es una preocupación, muchas marcas de yogur griego ahora ofrecen variedades bajas en grasa o sin grasa.

Productos frescos frente a productos congelados

Mantequilla vs Margarina

Todos hemos escuchado que "la mantequilla ha vuelto", pero ¿realmente lo es? Decimos que sí. La margarina puede tener hasta cinco veces más grasas trans que la mantequilla (grasa que reduce el colesterol "bueno" y aumenta el colesterol "malo") y, de hecho, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, la mantequilla es más alta en grasas saturadas, así que si eso le preocupa, pruebe con aceite de oliva.

Leche de vaca versus leche de almendras

La leche de vaca demuestra que algunas cosas simplemente no pasan de moda. Tiene significativamente mas proteina que la leche de almendras, y la leche de almendras comprada en la tienda generalmente está cargada de azúcar, saborizantes y rellenos. A menos que sea intolerante a la lactosa, la leche de vaca sigue siendo una excelente opción saludable.


Esto o aquello: mantequilla frente a aceite de coco

Escoger untables saludables y aceites de cocina en el supermercado puede ser bastante confuso. Hay muchas opciones diferentes, pero ¿cuál es la mejor para elegir?

Ponemos dos grasas populares cara a cara para descubrir cuál es más saludable: ¿esta o aquella? ¿Es más saludable usar mantequilla o aceite de coco cuando se trata de grasas?

El ganador: En realidad, es un empate.

Ambos fueron considerados chicos malos nutricionales al mismo tiempo por su alto contenido de grasas saturadas, pero tanto el aceite de coco como la mantequilla han tenido un cambio de imagen en los últimos años, como Joyce Hendley informó originalmente para Comiendo bien.

La grasa saturada podría no ser el villano dietético que se ha dicho que es, según una investigación reciente. Y estamos viendo más titulares que nunca de & quot; La mantequilla es buena para usted & quot y & quot; Aceite de coco: Súper comida sana & quot. ¿Nuestra opinión sobre estas grasas? Ellos no son alimentos saludables ni son fanáticos de la salud. Ninguno es básicamente mejor o peor que el otro, pero ambos hacen la vida un poco más deliciosa, por lo que no hay ninguna razón para prohibirlos por completo en tu cocina.

Sin embargo, le recomendamos que utilice ambos con moderación. Aquí y aposs por qué:

Grasas saturadas: Tanto la mantequilla como el aceite de coco, en términos de nutrición, están cargados de grasas saturadas. Eso significa:

  • 87 por ciento del aceite de coco y grasas aposs, o 12 gramos por cucharada, es grasa saturada
  • y
  • El 51 por ciento de las grasas en la mantequilla, o 7 gramos por cucharada, es grasa saturada.

Las pautas nutricionales, incluidas las Pautas dietéticas de los EE. UU. Y las de la Asociación Estadounidense del Corazón, aún recomiendan mantener las grasas saturadas entre el 7 y el 10 por ciento del total de calorías diarias o menos.

Eso significa que si promedia alrededor de 2,000 calorías diarias, debe limitar su ingesta a solo 16-22 gramos de grasa saturada por día.

A pesar de una revisión reciente de una investigación que sugirió que una dieta baja en grasas saturadas no parece reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, no todas las grasas saturadas son iguales.

Beneficios posibles: Algunos de los ácidos grasos saturados en el aceite de coco y la mantequilla son ácidos grasos de cadena media (MCT), que se descomponen en el cuerpo de manera diferente a otras grasas y es menos probable que se almacenen como tejido graso, lo que posiblemente ayude a promover la pérdida de peso.

Coco y un ácido graso saturado principal es el ácido láurico MCT, y la investigación sugiere que, si bien aumenta el colesterol LDL no saludable, uno de los beneficios del aceite de coco es que también aumenta el colesterol HDL beneficioso y, por lo tanto, puede tener un efecto neutral sobre el riesgo de enfermedad cardíaca.

La mantequilla también contiene una buena cantidad de vitaminas A y D, junto con vitamina K2 (una vitamina amigable para el corazón asociada con una menor acumulación de placas grasas en las arterias). Y particularmente cuando proviene de vacas alimentadas con pasto, la mantequilla proporciona una pequeña cantidad de ácido linoleico conjugado, una grasa natural que puede tener efectos de aceleración del metabolismo y otros posibles beneficios para la salud.

Grasas menos saludables: Pero, en un maravilloso ejemplo de la madre naturaleza y de unos controles y equilibrios inherentes, tanto la mantequilla como el aceite de coco también contienen algunos de los menos saludable ácidos grasos saturados, incluidos el ácido mirístico y palmítico, que se han relacionado con una mayor acumulación de placas grasas en las arterias. (La mantequilla y un ácido graso principal, de hecho, es palmítico).

Línea de fondo: El aceite de coco y la mantequilla no son "maravillas nutricionales" ni son malvados, y la grasa saturada que contienen no es toda la historia.

Al menos hasta que se sepa más, es mejor que use cualquiera de los dos con moderación y obtenga la mayor parte de las grasas que come y cocina de fuentes insaturadas inteligentes para el corazón, como los aceites de oliva y canola y los pescados grasos.


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Si te gusta más la mantequilla.

La mantequilla regular se elabora con un ingrediente: leche de vaca o crema, batida o batida hasta que alcanza un estado semisólido. Por definición, contiene al menos 80% de grasa láctea por peso, y se necesitan aproximadamente 11 cuartos de galón de leche para producir 1 libra de mantequilla.

Tradicionalmente, la mantequilla viene en variedades saladas y sin sal, y se puede encontrar en forma de barra sólida o batida y empaquetada en tarrinas de plástico. También puede encontrar mantequilla cultivada, una mantequilla rica hecha de crema cultivada popular en Europa, en su supermercado o tienda de alimentos especializados.


Las células se dañan cuando los nutrientes no se descomponen adecuadamente. Esto puede provocar la acumulación de grasa en el hígado. Pero los compuestos conocidos como antioxidantes pueden ayudar a proteger las células de este daño. ¿Dónde los consigues?

  • Semillas de girasol
  • Almendras
  • Aceites vegetales líquidos con grasas monoinsaturadas, como aceite de oliva o de canola.

Continuado

Los científicos están estudiando los suplementos para ver si pueden ser buenos para el hígado:

    (baya de goji), una planta de uso frecuente en la medicina china, puede reducir el tamaño de su cintura. Pero necesitamos más investigación para ver si esto es cierto. , que proviene de la piel de las uvas rojas, puede ayudar a controlar la inflamación. Estudios contradictorios sugieren que su eficacia depende de la cantidad que tome. es un mineral que se encuentra en las nueces de Brasil, el atún y las ostras. (La mayoría de las personas ingieren lo suficiente en su dieta). Es posible que escuche que se llama silimarina, que es el componente principal de sus semillas. Los resultados son mixtos en cuanto a si realmente funciona.
  • Berberina, una planta utilizada en la medicina china. En los primeros estudios, parece ayudar con el colesterol, la función hepática y el control del azúcar en sangre. Pero necesitamos más investigación para ver si funciona.

Consulte con su médico antes de tomar cualquier suplemento. Podrían cambiar la forma en que actúan sus medicamentos o podrían causar otros problemas de salud. Es posible que no sean útiles si no toma la cantidad correcta de la manera correcta.


3. Mantequilla de frutas

Las tostadas con mantequilla son un clásico del desayuno. En lugar de usar esta crema láctea, intente hacer mantequilla de manzana casera o mantequilla de dátiles para una delicia matutina. Las mantequillas de frutas se doblan como una crema para untar y una mermelada, lo que las hace perfectas para sabores dulces. Unte sobre una tostada, un bagel o incluso encima de panqueques para una comida caliente y nutritiva. Para un regalo especial, haga estas galletas de mantequilla de manzana que seguramente complacerán a cualquier amante de la mantequilla. ¿Te sientes sabroso? Opte por la mantequilla láctea y prepare esta salsa de dátiles de manzana para acompañar con batatas fritas, galletas saladas o para untar sándwich. Para obtener un sabor a fruta más terroso, ¡intente hacer mantequilla de calabaza!


7 mitos comunes sobre la alimentación y la nutrición

Con toda la información sobre la pérdida de peso en Internet y en su círculo social, puede ser fácil caer en la trampa de ciertos mitos alimentarios sobre la pérdida de peso. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades abordaron esta confusión de frente y disiparon muchos rumores que pueden ayudarlo a avanzar en su plan de dieta.

Aquí hay siete mitos alimentarios comunes:

Mito n. ° 1: no debería comer grasa.

Hecho: ¡No todas las grasas son iguales! Elija alimentos que contengan grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas) como nueces, semillas, aguacates y aceite de oliva o canola, solo asegúrese de controlar las porciones.

Mito n. ° 2: eliminar los almidones es la mejor manera de perder peso.

Realidad: las dietas bajas en carbohidratos no son para todos. Hay muchos alimentos con alto contenido de almidón, como los cereales integrales, los frijoles y las frutas, que en realidad son bajos en grasas y calorías, a la vez que le proporcionan la energía que necesita para hacer ejercicio.

Mito # 3: Hacerme vegetariano me ayudará a perder peso.

Realidad: Los vegetarianos también pueden hacer malas elecciones de alimentos. Si decide seguir una dieta vegetariana, es importante que se dé cuenta de que esta no es una panacea para la pérdida de peso. En promedio, los vegetarianos consumen menos calorías que los que comen carne, pero también pueden comer alimentos ricos en grasas y calorías (¿alguien quiere macarrones con queso?) Al igual que el resto de nosotros.

Mito # 4: Saltarse las comidas es una buena forma de bajar de peso.

Realidad: Las personas que se saltan las comidas tienden a comer en exceso más tarde. Puede parecer una buena idea saltarse el desayuno para reducir las calorías, pero los estudios han demostrado que las personas que comen menos veces durante el día tienden a tener sobrepeso (consejo profesional: ¡Aquí está la frecuencia con la que debe comer!). Comer de cuatro a seis comidas pequeñas al día reduce los antojos y la probabilidad de comer en exceso durante el almuerzo o la cena.

Mito # 5: Beber más agua te ayuda a perder peso

Realidad: Si bien es importante beber agua para mantenerse saludable, simplemente agregar más agua a su dieta y no cambiar nada más no resultará en pérdida de peso. 1 Sin embargo, si está cambiando bebidas azucaradas / altas en calorías por agua, puede contribuir a su pérdida de peso. El agua también puede ser una excelente manera de ayudar a ralentizar su alimentación al mantenerlo lleno y satisfecho. Comer sano, reducir calorías y mover el cuerpo son factores importantes para perder peso.

Mito n. ° 6: los alimentos orgánicos son siempre los mejores

Realidad: Orgánico simplemente se refiere a la forma en que se procesa, cultiva y manipula un alimento en particular. Para ser considerados orgánicos, los productos frescos deben cultivarse sin pesticidas sintéticos, fertilizantes no naturales y otros organismos modificados genéticamente. Pero, ¿sabía que la mayoría de los agricultores orgánicos todavía usan pesticidas hechos con ingredientes naturales? Estos "pesticidas naturales" aún pueden ser perjudiciales para su salud. Entonces, si bien algunos alimentos orgánicos son saludables para consumir, es posible que otros no se consideren más saludables que sus alternativas no orgánicas. 2

Mito 7: La sal marina es mejor que la sal de mesa

Realidad: La sal marina puede parecer una excelente alternativa a la sal de mesa porque se considera sin refinar y no contiene aditivos, pero en realidad tiene la misma cantidad de cloruro de sodio (que a muchos les preocupa que cause accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos) que la sal común. Aunque la sal de mesa es más refinada, es la única sal que contiene cantidades suficientes de yodo, que es un nutriente esencial para la buena salud. 3 La próxima vez, en lugar de sustituir la sal de mesa por sal marina, intente reducir su ingesta total de sal. Como regla general, debe consumir menos de 2,300 miligramos de sodio por día.

Cuando comience su plan de dieta balanceada, asegúrese de separar los hechos de la ficción: ¡la dieta, el ejercicio y llevar un registro de sus calorías son excelentes maneras de mantener su energía y su peso bajo!


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Bizcocho

Técnicamente, cualquier receta que no contenga polvo de hornear ni bicarbonato de sodio, pero muchos huevos batidos o claras de huevo, es un bizcocho. Un bizcocho tradicional tiene solo tres ingredientes: harina, azúcar y huevos. Como su nombre indica, este bizcocho se empapa bien con almíbares. Son varios tipos diferentes de bizcochos y pueden tener diferentes nombres según el lugar del mundo en el que te encuentres.

"¡Esta es una receta de 10 estrellas, sin duda!" elogia a Kim. "¡Obtienes un sabor a nuez muy agradable con un toque de vainilla, y la cantidad perfecta de dulzura! ¡Receta fantástica, y muy fácil de hacer también!"

Recetas populares de bizcocho:


Crepas de espinacas con salsa de jamón

Crepes de gran

Ya sean dulces o salados, los crepes siempre me han intrigado e intimidado.

Siempre tengo miedo de no poder mantenerlos intactos (sin habilidades de crepé), por lo que probablemente solo recientemente encontré el aliento para hacerlos más adelante en la vida. Gracias a esta receta, mi socio Joe me mostró de primera mano que las crepes son realmente factibles. sin ¡una elegante sartén para crepes o clases de cocina!

Las crepes son originarias del oeste de Francia y se celebran cada 2 de febrero durante e jour des crêpes o & # 8220 el día de la crepe. & # 8221

Al crecer, no recuerdo haber comido estos crepes con salsa de jamón, pero sí recuerdo haber soñado con todos los niños, la preciada historia del jamón, los huevos verdes y el jamón. Puedes disfrutar de un video breve a continuación.

Esta receta proviene de la cocina de mi prima Julie y yo la estoy fijando alrededor de los años setenta u ochenta. Julie escribió la receta en su papelería especial para mi mamá & # 8220Betty & # 8221 y yo & # 8217 he incluido un escaneo del original a continuación.

❤ Si está acelerando esta receta mientras la masa de crepes se enfría en el refrigerador, puede continuar preparando el relleno y la salsa de jamón. O puede disfrutar de una mimosa y una conversación con sus amigos y familiares mientras la fiesta va en aumento.

❤ Dependiendo del tamaño de su vertido, es posible que le queden algunas crepas. Puede refrigerarlos para disfrutarlos uno o dos días más tarde o & # 8230 congelamos algunos de los nuestros colocando una hoja de papel encerado entre cada crepe y luego colocando la pila en una bolsa hermética y apta para el congelador.

Preparación total: Sobre 90-120 minutos (incluyendo 1 hora para que la masa de crepas se enfríe)

ii. Ingredientes

para las crepas:
1 taza | harina, tamizada
½ cucharadita | Levadura en polvo
¼ & # 8211 ½ cucharadita | sal
2 | huevos sin jaula
1 taza | Leche
¼ de cucharadita | nuez moscada

para el llenado:
1 taza | Cebolla picada
2 cucharadas mantequilla sin sal (dar Marca Falfurrias un intento por mi abuela & # 8220Nanny & # 8221)
Paquete de 10 onzas | espinaca congelada, descongelada
1 taza | queso suizo, cortado en cubitos
2 cucharaditas | mostaza de Dijon
¼ de cucharadita | sal
¼ de cucharadita | nuez moscada

para la salsa de jamón:
2 cucharadas Mmmm más mantequilla sin sal
2 cucharadas harina
¼ de cucharadita | sal
1 taza | Leche
½ taza | mitad y mitad
2 cucharaditas | mostaza de Dijon
1 ½ tazas (aproximadamente ½ libra) | jamón cocido y cortado en cubitos
adornar | cebollas verdes, picadas (opcional)

iii. Qué hacer

Prepara las crepes: 1) Combine a mano la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reserve. 2) En un recipiente aparte, bata los huevos y la leche y luego agréguelos a la mezcla de harina. 3) Refrigerar 1 hora o durante la noche, si está preparando esto con anticipación. 4) A fuego medio-bajo (usamos gas) derrita un poco de mantequilla en una sartén plana o sartén para crepas. 5) Vierta 3 cucharadas de la masa de una vez en la sartén caliente y déjela reposar unos segundos. Gire con cuidado, dé la vuelta y enfríe un poco más en el segundo lado. Transfiera la crepe a un plato hasta que esté lista para usar. Continúe cocinando y apilando hasta que se quede sin masa, haciendo alrededor de 12 crepes. Si tiene suerte, las crepes resultarán algo como esto:

Prepare el relleno: 1) En una sartén grande a fuego medio-alto, sofría la cebolla en mantequilla. 2) Agrega las espinacas y cocina hasta que se evapore la humedad. 3) Agregue el queso suizo, la mostaza, la sal y la nuez moscada. 4) Precaliente su horno a 350 ° F. 5) Rellene las crepas con ¼ de taza del relleno para cada una, enrolle & # 8217em y colóquelas en una cazuela ligeramente untada con mantequilla. Puede colocarlos en un plato de frotamiento si los está sirviendo de inmediato.

Prepare la salsa de jamón: 1) En su sartén para crepas, derrita la mantequilla y agregue la harina y la sal. 2) Agrega la leche, mitad y mitad y la mostaza. 3) Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. 4) Incorporar el jamón cortado en cubitos y calentar hasta que esté tibio. 5) Vierta la salsa de jamón sobre las crepas y & # 8220 caliente todo el asunto de una vez en el horno & # 8221, como escribió Julie a continuación, sobre 10-15 minutos o calentar en el plato de frotamiento (como se indica arriba).

Espolvoreamos unas cebollas verdes picadas encima para servir (opcional).

Hijo de Betty
Fundador y "Blogger de comida nostálgica" de Betty's Cook Nook

¿Quién es "Julie Mueller"?

Julie es más que mi primera prima, ha sido como mi segunda mamá. Julie tenía un corazón más grande que Texas y todavía puedo escuchar su risa firma & # 8220infectious & # 8221 que iluminaría instantáneamente cualquier habitación.

Julie era conocida por tener la habilidad impecable de una animadora maestra y con eso, ¡la comida más sabrosa siempre debía ser disfrutada por todos! Siempre pensé en Julie como mi propia Martha Stewart, ya que era astuta mucho más allá de la cocina en medios como el bordado, la pintura, la restauración de muebles y ser una maravillosa decoradora y narradora de historias. ¡Ya sea por diseño o por accidente, Julie me enseñó a nunca subestimar el poder amoroso y la influencia de un primo!

Encontrarás varias de las recetas, fotos e historias de Julie aquí en Betty & # 8217s Cook Nook. Su recuerdo sigue vivo en aquellos que la conocieron y estoy feliz de compartir contigo algunas de sus comidas favoritas.


Planes de dieta para bajar de peso: de Atkins a Paleo.

Paleo, Durkin & Atkins, las dietas más populares explicadas

Consejos dietéticos: la mantequilla es mejor para usted que la margarina y productos para untar bajos en grasa similares según los expertos

Darren Beale de MuscleFood.com dijo: "Todos lo hicimos y nos dirigimos a los pasillos de alimentos saludables en el supermercado y salimos cargados de batidos, mezcla de frutos secos y otras delicias.

Sin embargo, mire de cerca y verá que pueden estar llenos de calorías, azúcar y grasas. Hay algunos cambios simples que puede realizar. & Rdquo

Darren recomienda hacer un batido en casa en lugar de comprar uno en las tiendas.

También dice que los fanáticos del sushi deberían apegarse al sashimi en lugar de otras opciones con muchas salsas y arroz blanco sin refinar.

Motivación por la dieta: las llamadas "elecciones saludables" pueden estar repletas de azúcar, grasa y calorías ocultas.

Un estudio no ha descubierto ningún beneficio general para la salud al comer pan integral sobre blanco.

En el estudio, publicado en la revista Cell Metabolism, descubrieron que para algunas personas comer este último en realidad podría ser más saludable.


Cómo sustituir la mantequilla por aceite en casi cualquier receta

El aceite funciona tan bien que no he comprado una crema para untar sin lácteos en años. No es broma. Incluso hago mi propia mantequilla vegana con aceite en casa (receta en Libérate de los lácteos ¡si lo tienes!) cuando quiero untar algo, o para hacer ciertas recetas aún más especiales.

Por qué el aceite puede ser mejor que la mantequilla vegana

La mantequilla no siempre es lo más fácil de reemplazar en las recetas. Es una emulsión estable que generalmente no se separa y se fija fácilmente pero permanece relativamente blanda. También tiene un sabor bastante consistente.

Las alternativas a la mantequilla vegana son una opción, pero no siempre funcionan a la perfección, a veces tienen mal sabor, pueden tener ingredientes que le preocupan y la mayoría de las tiendas suelen tener solo una o dos opciones. Y recuerde, están hechos de aceite. Entonces, si está tratando de evitar & # 8220 demasiado aceite & # 8221, no estará ahorrando mucho comprando mantequilla o margarina vegana. Y las alternativas a la mantequilla vegana deben refrigerarse.

El aceite es confiable y estable en almacenamiento, para que pueda mantener un inventario almacenado en su despensa. No está emulsionado, es grasa pura, por lo que no hay variación en la composición y no hay ingredientes añadidos. Lo que ve es lo que obtiene, y lote tras lote producirá resultados consistentes. Pero es importante conocer algunas diferencias entre los aceites.

Una guía esencial de los tipos de aceite (¡lectura esencial!)

Esta sección cubre los tipos generales de aceite basados ​​en ciertas propiedades clave para cocinar y hornear. No cubro los aspectos de salud, sino lo que necesita saber para recetas exitosas.

Aceite altamente saturado vs altamente insaturado

El aceite de coco y el aceite de palma (a menudo batidos en manteca no hidrogenada) son los dos muy saturado, aceites a base de plantas fácilmente disponibles en las tiendas. Tienen un alto porcentaje de grasas saturadas, lo que significa que solidifican a temperaturas más bajas. Estas dos grasas ayudan cuando necesita propiedades solidificantes como la mantequilla. Si desea evitar estos aceites, las alternativas a la mantequilla vegana no son su respuesta. Todos contienen uno o ambos de estos aceites. Puede experimentar con la manteca de cacao, que es la grasa altamente saturada del chocolate (sí, la manteca de cacao no contiene lácteos). También puede proporcionar riqueza y densidad en recetas, pero configura muy firmemente y no es tan fácil de encontrar en las tiendas.

los altamente insaturado La lista de aceite es mucho más grande. Incluye de todo, desde aceite de canola y aceite vegetal hasta aceite de linaza, aceite de oliva y aceite de aguacate. Dado que estos aceites tienen una cantidad mucho menor de grasas saturadas, no se instalan fácilmente, ni siquiera en el congelador. Permanecerán fluidos para todas las necesidades de recetas.

Aceite refinado vs sin refinar

El aceite a menudo se refina por dos razones principales: para hacerlo más estable al calor y para crear un sabor más neutro. La mayoría de los aceites prensados ​​con expulsor tienen un punto de humo muy bajo, lo que significa que & # 8220smoke & # 8221 cuando se calientan por encima de esa temperatura. Este es el aceite que se quema, por lo que no desea alcanzar el punto de humo. Los estudios han demostrado que el aceite & # 8220healthy & # 8221 que se quema es más dañino para nuestro cuerpo que los aceites refinados. Por lo tanto, no está jugando con el sistema si compra un aceite & # 8220 saludable & # 8221 y lo usa incorrectamente. Esto incluye hornear.

Los aceites refinados suelen tener un punto de humo más alto para que sean más versátiles en la cocina. Pero los puntos de humo varían de un tipo a otro. Verifique la botella para ver lo que el fabricante ha indicado como punto de humo. Si tienes una copia de mi libro, Libérese de los lácteos: la guía y el libro de cocina, incluye una tabla de puntos de humo para varios aceites y recomendaciones de aceite más específicas.

Naturalmente, el aceite también tiene sabor de la planta de la que se deriva. El aceite de nuez sabe un poco a nuez, el aceite de coco un poco a coco, el aceite de oliva tiene un sabor rico y un poco a hierba, etc. Si desea un aceite de sabor muy neutro, es posible que desee elegir un aceite refinado. El proceso de refinación elimina los sabores y aromas pronunciados del aceite. Hay algunos aceites que he encontrado que tienen un sabor bastante neutro, incluso cuando no están refinados, incluido el aceite de salvado de arroz y el aceite de semilla de uva.

Tomando la decisión correcta para usted y su receta

No voy a debatir ni a juzgar en términos de qué aceite es más saludable, más socialmente responsable, etc. Elija los aceites adecuados para sus necesidades dietéticas, su gusto y su presupuesto. Pero también ten en cuenta lo que quieres en tu receta. Asegúrese de que el perfil de sabor del aceite se ajuste al sabor general de su receta. Y preste atención a lo que quiere de la receta & # 8211 ¿necesita la firmeza de un aceite altamente saturado, o eso realmente sería un problema?

La guía rápida de sustitución de aceite por tipo de receta

Puede utilizar las cantidades de aceite sugeridas para sustituir la mantequilla láctea, las alternativas a la mantequilla vegana o la margarina.

Cocinando

  • Cocina con estufa general o InstantPot & # 8211 Una sustitución 1: 1 generalmente funcionará bien (1 cucharada de aceite por cada 1 cucharada de mantequilla) en la mayoría de las recetas de salteado.
  • Salsas & # 8211 Una sustitución 1: 1 generalmente funcionará bien (1 cucharada de aceite por cada 1 cucharada de mantequilla) en la mayoría de las recetas a base de salsa y roux, pero las salsas a base de aceite se pueden separar más fácilmente. Si es así, simplemente bata o mezcle para combinar antes de servir. Muestra de receta: Salsa vegana.

Horneando

  • Pan, magdalenas, panecillos, tortas, magdalenas & # 8211 Una sustitución 1: 1 generalmente funciona bien (1 taza de aceite por cada 1 taza de mantequilla). Pero puede reducir el aceite hasta en 3 cucharadas por taza si desea mantener el mismo nivel de grasa en su receta. Si hace esto, opcionalmente puede aumentar el líquido de 1 a 3 cucharadas por taza. Muestras de recetas: Magdalenas de chocolate extravagantes y Muffins veganos de arándanos.
  • Cortezas de pastel, migajas, galletas, bollos, pasteles finos & # 8211 Una sustitución 1: 1 con aceite altamente saturado (aceite de coco, aceite de palma o manteca de palma) funciona mejor. Úselos en su forma sólida o en su mayoría sólida. Esto ayuda a que se formen las migas y mantiene la descamación. El aceite insaturado generalmente funcionará, pero los resultados no serán tan escamosos. Muestras de recetas: Bizcocho Rápido y Corteza de pastel de aceite.
  • Galletas (Opción Aceite) & # 8211 Use la mitad de la cantidad de aceite en las recetas de galletas que requieren mantequilla, pero agregue líquido según sea necesario. Entonces, si su receta requiere 1 taza de mantequilla, sustituya 1/2 taza de aceite y agregue líquido hasta que la masa se una y se vea adecuadamente hidratada. Yo suelo añadir unas 2 cucharadas de líquido. Si la masa está demasiado grasosa, agregue un poco más de harina. Muestras de recetas: Galletas De Camote y Galletas De Melaza Snappy.
  • Cookies (opción de acortamiento) & # 8211 Para una opción más simple, la manteca vegetal no hidrogenada (que es aceite batido) funciona muy bien en una proporción de 1: 1 para la mantequilla en las galletas. Muestras de recetas: Galletas Triple De Brownie De Chocolate y Galletas de azúcar blandas clásicas.
  • Cepillo de mantequilla & # 8211 Algunas recetas requieren que se cepille la mantequilla antes de hornear. Esto ayuda a que la parte superior se dore y realza el sabor. Puede cepillar aceite, bebida láctea o miel (para obtener un sabor más dulce) con buenos resultados. Para obtener una riqueza salada, mezcle un aceite rico (como aguacate o coco) con una pizca de sal antes de untarlo.

Sin hornear / sin cocinar

  • Crema & # 8211 Para obtener resultados perfectos, sustituya la manteca vegetal no hidrogenada (aceite batido) en una proporción de 1: 1 por mantequilla. Funciona muy bien, pero a algunas personas no les gusta el sabor. yo suelo mantequilla vegana casera (elaborado con aceites). Puede utilizar aceite de coco, pero no será estable durante mucho tiempo a temperaturas ambiente más cálidas. Recetas de muestra: Glaseado de aceite de coco y Arce & # 8220 Crema de mantequilla & # 8221.
  • Galletas sin hornear & # 8211 En la mayoría de los casos, la mantequilla ayuda a que las galletas se instalen, por lo que querrá utilizar un aceite altamente saturado, como aceite de coco o aceite de palma (o manteca vegetal). Puede usar una proporción 1: 1 de aceite (o manteca) para la mantequilla. La masa se sentirá grasosa si usa aceite, pero se asentará más normalmente cuando se enfríe. También puede aumentar un poco la avena (u otro ingrediente seco) para compensar esto. Recetas de muestra: Galletas clásicas de chocolate sin hornear y Bocaditos de masa de galleta cruda.
  • Dulce de azúcar & # 8211 Use una proporción de aceite de 1: 1 para la mantequilla, pero sea más específico sobre el aceite. Use todo el aceite de coco o aceite de palma si desea que se asiente firmemente. Si desea que quede un poco más suave, sustituya 7 cucharadas de aceite de coco o de palma más 1 cucharada de aceite altamente insaturado por cada 8 cucharadas (1/2 taza) de mantequilla. Mantenga el dulce de azúcar refrigerado. Receta de muestra: Fudge Vegano De Crema De Arce.
  • Caramelo & # 8211 Use una proporción de 1: 1 de aceite de coco o de palma para la mantequilla en salsas de caramelo, salsas de caramelo y recetas de caramelo. Receta de muestra: Salsa de caramelo salado.

Más consejos rápidos

  • Si su receta requiere Derretido mantequilla específicamente o ghee, debería poder sustituir el aceite en una proporción de 1: 1 con buenos resultados.
  • Para la mayoría de las recetas dulces, querrá utilizar un aceite de sabor más ligero, pero recetas de chocolate, como pastel de chocolate, sabe bien con aceites más ricos, como el de oliva y el de aguacate.
  • La manteca de cacao funciona bien en aplicaciones sin hornear, como galletas sin hornear y dulce de azúcar, pero debe usar menos. Se fija bastante sólido, por lo que debe equilibrarlo con un aceite líquido o altamente insaturado.

Para obtener más ideas de sustitución de mantequilla, consulte mi Guía de sustitución de mantequilla.


Ver el vídeo: Las Diferencia en Mantequilla, Manteca, Margarina, Aceite Curso de Repostería en Youtube (Enero 2022).